Ριζότο ή πιλάφι;
Πολλές φορές μάς μπερδεύει, αλλά στ’ αλήθεια το ριζότο διαφέρει σημαντικά με το πιλάφι. Το πιλάφι είναι πιο απλό στην ετοιμασία του, αλλά μπορεί να είναι εξίσου γευστικό με το ριζότο, που χρειάζεται υπομονή και προσοχή στο μαγείρεμά του.
Ριζότο για 2 άτομα
Ριζότο αλ νέρο
Υλικά
250 γραμμ. ρύζι αρμπόριο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκ. σκόρδο
150 ml κρασί λευκό
400 ml ζωμός λαχανικών
150 ml ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό
5 κουτ. σούπας σχοινόπρασο
1 ματσάκι μυρώνια
Χυμός από 1 -2 λεμόνια
50 γραμμ. παρμεζάνα
50 γραμμ. μελάνι σουπιάς
Αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε 50 ml από το ελαιόλαδο, ώσπου να μαλακώσει. Προσθέτουμε λιωμένο το σκόρδο και σοτάρουμε ελάχιστα ακόμα. Συνεχίζουμε με το ρύζι, σοτάροντας για δύο λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε, μέχρι να πιεί όλα τα υγρά το ρύζι. Προσθέτουμε ζωμό, ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε συχνά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και προσθέτουμε ζωμό, για να σκεπάσει και πάλι τα υλικά μας. Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε προς το τέλος το μελάνι σουπιάς και ανακατεύουμε. Όταν το ρύζι μας είναι έτοιμο και τα υγρά έχουν σχεδόν απορροφηθεί, απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά μας ψιλοκομμένα, την παρμεζάνα, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο λάδι και το αλατοπίπερο.
Συμβουλή: Το ριζότο πρέπει να είναι κρεμώδες, αλλά το ρύζι πρέπει να είναι αλ ντέντε. Δώστε βάρος στο συχνό ανακάτεμα.
Πιλάφι για 4 άτομα
Πιλάφι με πλιγούρι
Υλικά
2 φλ. τσαγιού πλιγούρι
1 κρεμμύδι
1 σκ. Σκόρδου
750 γραμμ. ντομάτες τριμμένες
4 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κότας
1/ 2 ματσάκι μαϊντανό
Χυμό λεμονιού κατά βούληση
Αλατοπίπερο
75 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 1 -2 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο το σκόρδο και σοτάρουμε ελάχιστα ακόμα. Συνεχίζουμε με το πλιγούρι, που το σοτάρουμε για 4 ακόμα λεπτά. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το ζωμό ζεστό και το αλατοπίπερο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 25 περίπου λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε το σκεύος μας με βαμβακερή πετσέτα και μετά με το καπάκι, αφήνοντας το πλιγούρι να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο και το χυμό λεμόνι.
Ριζότο αλ νέρο
Υλικά
250 γραμμ. ρύζι αρμπόριο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκ. σκόρδο
150 ml κρασί λευκό
400 ml ζωμός λαχανικών
150 ml ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό
5 κουτ. σούπας σχοινόπρασο
1 ματσάκι μυρώνια
Χυμός από 1 -2 λεμόνια
50 γραμμ. παρμεζάνα
50 γραμμ. μελάνι σουπιάς
Αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε 50 ml από το ελαιόλαδο, ώσπου να μαλακώσει. Προσθέτουμε λιωμένο το σκόρδο και σοτάρουμε ελάχιστα ακόμα. Συνεχίζουμε με το ρύζι, σοτάροντας για δύο λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε, μέχρι να πιεί όλα τα υγρά το ρύζι. Προσθέτουμε ζωμό, ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε συχνά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και προσθέτουμε ζωμό, για να σκεπάσει και πάλι τα υλικά μας. Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε προς το τέλος το μελάνι σουπιάς και ανακατεύουμε. Όταν το ρύζι μας είναι έτοιμο και τα υγρά έχουν σχεδόν απορροφηθεί, απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά μας ψιλοκομμένα, την παρμεζάνα, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο λάδι και το αλατοπίπερο.
Συμβουλή: Το ριζότο πρέπει να είναι κρεμώδες, αλλά το ρύζι πρέπει να είναι αλ ντέντε. Δώστε βάρος στο συχνό ανακάτεμα.
Πιλάφι για 4 άτομα
Πιλάφι με πλιγούρι
Υλικά
2 φλ. τσαγιού πλιγούρι
1 κρεμμύδι
1 σκ. Σκόρδου
750 γραμμ. ντομάτες τριμμένες
4 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κότας
1/ 2 ματσάκι μαϊντανό
Χυμό λεμονιού κατά βούληση
Αλατοπίπερο
75 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 1 -2 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο το σκόρδο και σοτάρουμε ελάχιστα ακόμα. Συνεχίζουμε με το πλιγούρι, που το σοτάρουμε για 4 ακόμα λεπτά. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το ζωμό ζεστό και το αλατοπίπερο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 25 περίπου λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε το σκεύος μας με βαμβακερή πετσέτα και μετά με το καπάκι, αφήνοντας το πλιγούρι να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο και το χυμό λεμόνι.
0 comments