Συνδυασμός τροφών για καλύτερη θρεπτική αξία

Πολλές φορές συνδυάζουμε ορισμένες τροφές μεταξύ τους για καλύτερη γευστική απόλαυση ή απλά από συνήθεια, γιατί έτσι τα μαγείρευε ή γιαγιά ή η μαμά.   

Με τους συνδυασμούς και τα συνοδευτικά ενός φαγητού, δεν καθορίζεται μόνο το γευστικό αποτέλεσμα, αλλά και ή θρεπτική του αξία. Υπάρχουν ορισμένοι τροφικοί συνδυασμοί που αυξάνουν το γευστικό αποτέλεσμα του φαγητού αλλά ταυτόχρονα καταστρέφονται ορισμένα θρεπτικά συστατικά.

Ακολουθώντας τους πιο κάτω συνδυασμούς αυξάνετε την θρεπτική αξία χωρίς να μειώνετε τη γεύση των τροφών .

Λεμόνι με τις φακές και το σπανάκι 
Το σπανάκι και οι φακές είναι καλές πηγές σιδήρου, αλλά όση ποσότητα και να καταναλώσουμε, είναι τέτοια ή  χημική μορφή του σιδήρου σε αυτές τις τροφές που δεν αφομοιώνετε καλά από τον οργανισμό. Προσθέτοντας λεμόνι στις φακές ή το σπανάκι, ή βιταμίνη C που περιέχει το λεμόνι, βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου από αυτές τις τροφές.  

Προσθέτοντας ρύζι στα όσπρια
Από τον καιρό που ήμουν μικρός θυμάμαι τη γιαγιά που μαγείρευε τις φακές με ρύζι, όπως άλλωστε σε πολλά μέρη της Κύπρου και Ελλάδας που καταναλώνουν φακές. Αυτό αρχικά φαινότανε σαν μια απλή παράδοση, σήμερα όμως αποδεικνύετε ότι δεν είναι μόνο αυτό. Οι φακές είναι μια καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης, όμως για να είναι πλήρης της χρειάζεται ένα αμινοξύ το οποίο βρίσκεται στο ρύζι. Για αυτόν τον λόγο τρώγοντας φακές με ρύζι ,έχεις μια καλής ποιότητας πρωτεΐνης ισάξιας της ζωικής πρωτεΐνης.    

Προσθέτοντας ρίγανη στα λαχανικά στο φούρνο
Όταν μαγειρεύουμε λαχανικά στο φούρνο, καρότα, κολοκυθάκια, μελιτζάνες πιπεριές, μπάμιες κλπ, βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο ,και έτσι είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά που προέρχονται από το ελαιόλαδο. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξειδώνονται κατά το μαγείρεμα , για τον λόγο ότι ή ρίγανη έχει
αντιοξειδωτικές ιδιότητες τα προστατεύει.    

Συνδυάζοντας μακαρόνια με  λαχανικά
Λόγο του ότι τα μακαρόνια και γενικά τα ζυμαρικά είναι πηγή υδατανθράκων, μετά την κατανάλωση τους παρουσιάζεται απότομη αύξηση της γλυκόζης στον οργανισμό και αυτό  υπερδιεγείρει το πάγκρεας για παραγωγή 
ινσουλίνης για την ρύθμιση της γλυκόζης .Λόγο του ότι στα λαχανικά υπάρχει αυξημένο ποσοστό φυτικών ινών, καθυστερείτε ή αφομοίωση των υδατανθράκων, δεν πυροδοτείτε ή γλυκόζη και δεν υπερλειτουργεί το πάγκρεας.

Συνδυάζοντας το αβοκάντο και το ελαιόλαδο με λαχανικά
Το αβοκάντο και το ελαιόλαδο, είναι πλούσια πηγή βιταμίνης Ε ή οποία είναι αρκετά ευαίσθητη στη οξείδωση .Τα λαχανικά είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά
που προστατεύουν την βιταμίνη Ε ,αλλά απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό όταν συνοδεύονται με λίπος, οπόταν παντρεύοντας αυτά τα δυο αλληλοβοηθούνται.

Γιάννης Κλεάνθους, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, member of CY.DA.