Γιατί δημητριακά ολικής αλέσεως;
Δεν είναι τυχαίο που τα δημητριακά είναι τόσο πολυσυζητημένα από ειδικούς στα θέματα διατροφής και προβάλλονται καθημερινά από τα μέσα μαζικής ενημέρωσης και από διάφορες εκπομπές στο κομμάτι της διατροφής.
Είναι άξια συζήτησης, γιατί από πολλά χρόνια πριν αποτελούσαν την κύρια τροφή για τον άνθρωπο, λόγω της υψηλής τους ενεργειακής απόδοσης, της χαμηλής του τιμής και επειδή δε χρειάζονταν μεγάλη διαδικασία συντήρησης. Στο εμπόριο υπάρχουν διάφορα είδη δημητριακών, ολικής ή μη ολικής αλέσεως, με συνδυασμό φρούτων, σοκολάτας, μελιού, ξηρών καρπών κτλ.
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούν τη ναυαρχίδα των δημητριακών, λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς τους σε θρεπτικά συστατικά.
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούνται από 3 μέρη :
- το φλοιό που είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες.
- το πίτουρο, που είναι η εσωτερική στιβάδα και είναι πλούσιο σε θρεπτικά
συστατικά.
- το ενδοσπέρμιο, που είναι το κεντρικότατο τμήμα, που περιέχει άμυλο.
Στην περίπτωση των επεξεργασμένων δημητριακών, έχουμε αφαίρεση των δυο εξωτερικών στιβάδων, δηλ. του πίτουρου και του φλοιού, με αποτέλεσμα ένα πιο ανοικτό χρώμα στα επεξεργασμένα δημητριακά. Βέβαια το θέμα δεν είναι το χρώμα, αλλά η αφαίρεση των δύο πιο πάνω. Τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται στο φλοιό και στο πίτουρο. Στα δημητριακά ολικής αλέσεως συμπεριλαμβάνονται όλα τα πιο πάνω, με όλα τους τα θρεπτικά συστατικά όπως :
- διαλυτές φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στην καλή μικροβιακή χλωρίδα του εντέρου και στη μείωση της χοληστερόλης.
- αδιάλυτες φυτικές ίνες, που εμποδίζουν τη δυσκοιλιότητα και συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου και την αποφυγή εκκολπωμάτωσης.
- διάφορες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία όπως : βιταμίνες του συμπλέγματος Β,μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, φυλλικό οξύ, ψευδάργυρο, βιταμίνη Ε, σελήνιο χαλκό, λιγνάνες, που είναι φυτοιστρογόνα και δρουν ως αντιοξειδωτικά.
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούν μια βασική ομάδα τροφής που δεν πρέπει να την αποκλείουμε από την καθημερινή μας διατροφή, γιατί μας προσφέρουν :
- μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του πεπτικού συστήματος, λόγω φυτικών ινών
- μειωμένο κίνδυνο έως και 30% εμφάνισης διαβήτη και καρδιαγγειακών νοσημάτων. Από έρευνες που έγιναν αποδείχτηκε ότι η καθημερινή κατανάλωση ενός μπολ δημητριακών ολικής αλέσεως μειώνει μέχρι και 30% τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη και καρδιαγγειακών νοσημάτων.
- καλύτερο έλεγχο σωματικού βάρους. Αυτό επιτυγχάνεται, γιατί είναι χαμηλά σε λιπαρά, περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, που απελευθερώνουν αργά τη γλυκόζη στο αίμα, και σε συνδυασμό με τις φυτικές ίνες έχουμε παρατεταμένο αίσθημα κορεσμού.
Γνωρίζοντας τα πιο πάνω είναι ξεκάθαρο ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πολύ καλά για τον οργανισμό και πρέπει να τα συμπεριλάβουμε στο καθημερινό μας διαιτολόγιο.
Γιάννης Κλεάνθους, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
Είναι άξια συζήτησης, γιατί από πολλά χρόνια πριν αποτελούσαν την κύρια τροφή για τον άνθρωπο, λόγω της υψηλής τους ενεργειακής απόδοσης, της χαμηλής του τιμής και επειδή δε χρειάζονταν μεγάλη διαδικασία συντήρησης. Στο εμπόριο υπάρχουν διάφορα είδη δημητριακών, ολικής ή μη ολικής αλέσεως, με συνδυασμό φρούτων, σοκολάτας, μελιού, ξηρών καρπών κτλ.
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούν τη ναυαρχίδα των δημητριακών, λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς τους σε θρεπτικά συστατικά.
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούνται από 3 μέρη :
- το φλοιό που είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες.
- το πίτουρο, που είναι η εσωτερική στιβάδα και είναι πλούσιο σε θρεπτικά
συστατικά.
- το ενδοσπέρμιο, που είναι το κεντρικότατο τμήμα, που περιέχει άμυλο.
Στην περίπτωση των επεξεργασμένων δημητριακών, έχουμε αφαίρεση των δυο εξωτερικών στιβάδων, δηλ. του πίτουρου και του φλοιού, με αποτέλεσμα ένα πιο ανοικτό χρώμα στα επεξεργασμένα δημητριακά. Βέβαια το θέμα δεν είναι το χρώμα, αλλά η αφαίρεση των δύο πιο πάνω. Τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται στο φλοιό και στο πίτουρο. Στα δημητριακά ολικής αλέσεως συμπεριλαμβάνονται όλα τα πιο πάνω, με όλα τους τα θρεπτικά συστατικά όπως :
- διαλυτές φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στην καλή μικροβιακή χλωρίδα του εντέρου και στη μείωση της χοληστερόλης.
- αδιάλυτες φυτικές ίνες, που εμποδίζουν τη δυσκοιλιότητα και συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου και την αποφυγή εκκολπωμάτωσης.
- διάφορες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία όπως : βιταμίνες του συμπλέγματος Β,μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, φυλλικό οξύ, ψευδάργυρο, βιταμίνη Ε, σελήνιο χαλκό, λιγνάνες, που είναι φυτοιστρογόνα και δρουν ως αντιοξειδωτικά.
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούν μια βασική ομάδα τροφής που δεν πρέπει να την αποκλείουμε από την καθημερινή μας διατροφή, γιατί μας προσφέρουν :
- μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του πεπτικού συστήματος, λόγω φυτικών ινών
- μειωμένο κίνδυνο έως και 30% εμφάνισης διαβήτη και καρδιαγγειακών νοσημάτων. Από έρευνες που έγιναν αποδείχτηκε ότι η καθημερινή κατανάλωση ενός μπολ δημητριακών ολικής αλέσεως μειώνει μέχρι και 30% τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη και καρδιαγγειακών νοσημάτων.
- καλύτερο έλεγχο σωματικού βάρους. Αυτό επιτυγχάνεται, γιατί είναι χαμηλά σε λιπαρά, περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, που απελευθερώνουν αργά τη γλυκόζη στο αίμα, και σε συνδυασμό με τις φυτικές ίνες έχουμε παρατεταμένο αίσθημα κορεσμού.
Γνωρίζοντας τα πιο πάνω είναι ξεκάθαρο ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι πολύ καλά για τον οργανισμό και πρέπει να τα συμπεριλάβουμε στο καθημερινό μας διαιτολόγιο.
Γιάννης Κλεάνθους, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
0 comments