Μαστίχα: ο θησαυρός της Χίου

Με χρήσεις στη μαγειρική, στην ιατρική, ακόμα και στην επιπλοποιία, η μαστίχα δικαίως θεωρείται θησαυρός. Γνωστή ως τσίχλα, ως συστατικό της ζαχαροπλαστικής, ως καρύκευμα, αλλά και για το γευστικό και χωνευτικό λικέρ της, η μαστίχα Χίου βρίσκει εύκολα μια θέση στην κουζίνα μας!




ΟΡΕΚΤΙΚΟ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ
Ελιές με γιαούρτι, αρωματισμένο με μέλι και μαστίχα Χίου

ΥΛΙΚΑ
Για το γιαούρτι:
•    130 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
•    70 γραμμ. γιαούρτι πρόβειο
•    2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
•    2 -3 σταγόνες μαστιχέλαιο

Για τις ελιές:
•    50 γραμμ. ελιές σταφιδιασμένες χωρίς κουκούτσια
•    1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο πολύ καλά
•    1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•    Ξύσμα από ½ πορτοκάλι
•    5 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα (και 6 ολόκληρα για το σερβίρισμα)
•    Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το εύκολο και ιδιαίτερο γλυκοαλμυρό ορεκτικό ξεκινάμε να το προετοιμάζουμε από τις ελιές. Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε να «ψηθεί» για περίπου 5 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά το κατσαρολάκι και προσθέτουμε τις ελιές, το ξύσμα πορτοκαλιού, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά τα δύο γιαούρτια της συνταγής με το μέλι και το μαστιχέλαιο. Μοιράζουμε το μείγμα με τις ελιές σε έξι ποτηράκια. Προσθέτουμε από πάνω το μείγμα με το γιαούρτι και γαρνίρουμε με τα ολόκληρα φύλλα δυόσμου.



ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
Μπαμπάδες με λικέρ μαστίχας

ΥΛΙΚΑ
Για το σιρόπι:
•    120 γραμμ. ζάχαρη
•    200 γραμμ. νερό
•    80 γραμμ. λικέρ μαστίχα

Για τους μπαμπάδες:
•    115 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    15 γραμμ. μαγιά νωπή
•    15 γραμμ. ζάχαρη
•    85 ml χλιαρό γάλα
•    2 κρόκοι αυγών
•    Ξύσμα από ½ λεμόνι
•    55 γραμμ. βούτυρο (και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα των σκευών)

Για τη σαντιγί:
•    150 ml κρέμα γάλακτος από το ψυγείο
•    10 γραμμ. ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε την προετοιμασία του γλυκού από την προηγούμενη ημέρα, ετοιμάζοντας του μπαμπάδες. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με ½ κουταλιά από τη μετρημένη ζάχαρη, 1 κουταλιά από το αλεύρι και αρκετό γάλα, ώσπου να γίνει χυλός. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το ξύσμα, μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, όπου προσθέτουμε το μείγμα με τη μαγιά, το μείγμα των κρόκων και το υπόλοιπο γάλα σιγά-σιγά. Όταν βραχεί όλο το αλεύρι, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε, φτιάχνοντας μια απαλή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Μεταφέρουμε σε καθαρό μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 45 λεπτά. Μόλις φουσκώσει η ζύμη μας, ξεσκεπάζουμε, πιέζουμε να φύγει ο αέρας και τη μοιράζουμε σε 4 βουτυρωμένα ατομικά φορμάκια για μάφιν. Αφήνουμε άλλα 20 λεπτά τη ζύμη να «ξεκουραστεί» και στη συνέχεια ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς.  Τους ξεφορμάρουμε και τους αφήνουμε μία μέρα πάνω στη σχάρα να ξεραθούν. Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε το σιρόπι, ρίχνοντας σε μικρή κατσαρόλα όλα τα υλικά, βράζοντας σε χαμηλή φωτιά για 3 – 4 λεπτά, ώσπου να λιώσει όλη η ζάχαρη. Όσο είναι ακόμα ζεστό το σιρόπι, το αλείφουμε με πινέλο στους μπαμπάδες, στους οποίους έχουμε ήδη ανοίξει μικρές τρύπες με οδοντογλυφίδα.  Τέλος χτυπάμε στο μίξερ  με σύρμα την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη, για να φτιάξουμε τη σαντιγί  που θα τους συνοδεύσεις και οι μπαμπάδες μας είναι έτοιμοι!