Όσπρια: Ο διατροφικός θησαυρός

Πλούσια πηγή πρωτεϊνών και μοναδικός αντικαταστάτης του κρέατος για αυτή τους την ιδιότητα, τα όσπρια σήμερα κατακτούν την κουζίνα μας και μας προσφέρουν υγιεινά και γευστικά πιάτα. Και φυσικά μάς θυμίζουν αρώματα και γεύσεις από τα παιδικά μας χρόνια, όταν μας κυνηγούσε η μαμά μας να τα φάμε! Τότε τρέχαμε μακριά … τώρα τρέχουμε χωρίς δεύτερη σκέψη να βάλουμε την κατσαρόλα στη φωτιά!

ΟΡΕΚΤΙΚΟ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
Κεφτέδες Πελοποννήσου με φακές
ΥΛΙΚΑ
•    2 φλιτζάνια τσαγιού φακές βρασμένες και σουρωμένες (μπορεί να είναι και περίσσευμα από άλλη μέρα)
•    3 αυγά
•    1 φλιτζάνι τσαγιού  αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    200 γραμμ. τυρί φέτα θρυμματισμένο
•    1 κουτ. γλυκού φύλλα ξερού δυόσμου, τριμμένα
•    Αλάτι –πιπέρι
•    Άφθονο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Σουρώνουμε τις φακές καλά και τις αφήνουμε να στραγγίξουν από τα πολλά υγρά. Στη συνέχεια τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Σε ένα μπολ βάζουμε τον πουρέ της φακής, τα αυγά, τη φέτα, το δυόσμο και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει το μείγμα μας ένας σφιχτός χυλός. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σ’ ένα τηγάνι και μόλις ζεσταθεί καλά, με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε λίγο-λίγο το μείγμα και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν οι κεφτέδες, βγάζουμε και τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί (για να τραβήξει το πολύ λάδι). Σερβίρουμε όσο είναι ζεστοί.



ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
Γίγαντες στο φούρνο με παστουρμά
Υλικά
•    250 γραμμ. φασόλια γίγαντες μουλιασμένα από την προηγούμενη νύχτα
•    2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
•    4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
•    3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•    1 κουτ. γλυκού σπόροι κύμινου κοπανισμένοι
•    1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος κοπανισμένος
•    1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη
•    2 κουτ. σούπας λευκό ξύδι
•    ½ κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα σε σκόνη
•    6 – 8 φέτες παστουρμά καθαρισμένες από το τσιμένι και κομμένες σε λεπτές λωρίδες
•    4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
•    2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
•    1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
•    ½ κιλό γιαούρτι στραγγιστό
•    Αλατοπίπερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε τα φασόλια και τα βράζουμε σε φρέσκο νερό. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40 λεπτά περίπου ή και παραπάνω, ώσπου να μαλακώσουν καλά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη τα φασόλια. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σ’ ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο και το μαραθόσπορο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξίδι και την πάπρικα και ανακατεύουμε λίγο ακόμα τα υλικά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, αδειάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος τα φασόλια και ανακατεύουμε μαζί με τα περιεχόμενα του τηγανιού το μαϊντανό και το δυόσμο. Προσθέτουμε από πάνω τις ντομάτες και τον παστουρμά, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το χλιαρό νερό. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου και συνοδεύονται με γιαούρτι.